“百年蔗”红糖 古法的传承
发布时间:2018-11-27 16:25 来源:今日松溪 【字体:
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   在松溪县郑墩镇万前村,有一片神奇的甘蔗。甘蔗为一年生或多年生草本植物,目前,世界上最长培植记录为20多年。而万前村这片甘蔗,是清朝雍正四年(公元1727),当地村农民魏世早的祖上栽种的,并作为“风水蔗”而世代保留下来,至今已有289年历史,堪称世界的奇迹——“百年蔗”。“百年蔗”至今尚保留0.7亩,每年清明节前后仍能萌发新芽。“百年蔗”的存在,充分显示了松溪县得天独厚的地理环境和生态气候条件,其生生不息的生命力,至今还是一个未解之谜。
  
  
  
  “百年蔗”属甘蔗中的糖蔗,可制成红糖,制成的红糖呈黄褐色,松脆可口,味道清甜。松溪各地就有制作红糖的历史,特别是万前村坐拥“百年蔗”这个“国宝”,在松溪县万通百年蔗蔬菜专业合作社的带领下,万前村“百年蔗”种植面积已扩大至200余亩,带动发展种植户50余户,雇佣制糖工匠70人,年产蔗糖近30吨。
  
  
  
  
   红糖制作

红糖作坊的老板名叫张奇沐,做手工红糖有40多年的经验了。张奇沐的红糖制作手艺,是祖上传下来的,今年他种的甘蔗大约26亩,亩产甘蔗可制成红糖约200公斤左右。

春节临近,松溪过小年有用手工红糖祭灶、泡茶、制作食物的传统。今天,让小编带领大家一同走进松溪,见证红糖手工传统制作技艺!

作坊有上下两层,上层用于堆放原料甘蔗和压榨蔗汁,榨出的蔗汁通过管道输到下层的大锅中熬制,最终被制成红糖。

细长的甘蔗被扎成一捆捆,放在地上,堆成一座座小山。一台压榨甘蔗的机器,一名工人将甘蔗送进机器入口,经机器压榨,甘蔗渣从另一个出口排出,另一男子将蔗渣装框运走,经晾晒后可作农家土灶的柴火,一点都不浪费。张奇沐告诉记者,其祖辈制作红糖时,压榨糖蔗用的是河道边的水石磨,而今有了压榨机器,古老的水石磨便被渐渐淘汰了。

  
  
  
  初榨出来的蔗汁呈青色,经管道输送,流到大锅中熬制。来到作坊下层,这里是制作红糖的“主战场”。屋内有三排长条形的灶,上面架着9口大锅。离灶口远的3口锅盛着青色的蔗汁,在文火中沉淀着,一位小伙子不时用竹篓将上面地浮渣捞起,倒入一个木桶内。盛放浮渣的木桶边缘,停着一两只蜜蜂,正贪婪“吮吸”着甜汁。

另外6口大锅,温度较高,经大火熬制,里面的糖汁渐渐由青变黄,再变成浓稠的深红色。几名制糖师傅用巨大的勺子将糖汁舀起、倒下。“这样可以将里面的气放出来,顺便可以感觉一下糖汁熬到几分熟了。”一名老师傅透露。

  

  
  
  
  
  两名工人拿着几根竹竿,在地面上搭成一个“井”字,又抬来一片巨大的竹席,铺在竹竿搭成的“井”字上。经过长时间熬制,赭红色浓稠的红糖汁被倒入木槽中,经过降温后,打开木槽口流入竹席中。

制糖师傅手持特制的“木桨”,将糖汁铺开,摊成厚度均匀的方形。一会儿,还照得出人影的浓糖汁便凝结成固体。张奇沐取来一把特制钉耙,横纵各划数下,将整面红糖分割成一个个四方形的小块。

经过长时间冷却,另一席红糖已经可以起板了。这可是个技术活,如果疏忽大意,红糖块过碎则影响卖相。需先将一条长长的钢管垫在席子下方,两位制糖师傅各手持钢管一端,张奇沐在中间扶住板糖中段,随着“一二三”的口号,两端的男主同时抬起钢管,巨大的糖板便被撬开了第一行,张奇沐迅速从中段将红糖掰成一片片方块。

  
  
  红糖的功效

抗衰老

100克红糖含钙90毫克,含铁4毫克,还含有少量的核黄素及胡萝卜素。日本科研人员还从红糖中提取了一种叫做“糖蜜”的多糖,实验证明它具有较强的抗氧化功效,对于抗衰老有明显的作用。

补血气

红糖能补气补血,是女性不可缺少的滋补佳品。有关研究表明,用原子荧光光谱仪测定,发现红糖含有十分丰富的微量元素成分,其中有些微量元素具有强烈刺激机体造血的功能。

暖脾健胃

食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效。

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